市场上的五彩缤纷豆类。照片由 Carlos Machado 拍摄
素食者如何获取足够的蛋白质？
蛋白质可以从多种植物性来源获得，如豆类（豆子、扁豆、鹰嘴豆）、豆腐、天贝、藜麦、坚果和种子。 食用多样化的这些食物可以确保获得所有必需氨基酸。 研究证实，素食者和纯素食者可以有效地满足他们的蛋白质需求 —
素食者如何获取足够的铁质？
铁元素在植物性食物中非常丰富，如扁豆、鹰嘴豆、豆类、豆腐、菠菜和强化谷物。 将这些食物与富含维生素C的食物（如柑橘类水果、彩椒）一起食用可以增强铁的吸收。 研究证实，精心规划的植物性饮食可以满足铁的需求—
素食者如何获取足够的钙质？
钙质可以从绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、西兰花）、强化植物奶、豆腐、杏仁和芝麻中轻松获取。 这些食物可以支持骨骼健康和整体营养。 研究表明，不食用乳制品也可以满足钙质需求—
素食者如何获取维生素B12？
维生素B12是一个特别有趣的营养素。很多人可能认为B12只存在于动物性食品中，但令人惊讶的是，B12实际上是由细菌产生的，而动物只是储存和积累这些B12。这就像一个传递链条，动物扮演着B12的"中间管理者"角色。
在现代工业化养殖中，由于动物难以从自然环境中获取足够的B12，农场不得不给牲畜补充B12。换句话说，当我们食用动物产品获取B12时，这些B12很可能本身就来自补充剂。同时，由于现代社会过度追求清洁，也降低了人体从自然环境中获取B12的机会。
不同人群获取B12的主要方式如下：
- 肉食者通过食用动物产品间接获取B12（这些动物往往是通过补充剂获取B12）
- 素食者则需要通过补充剂或强化食品直接获取B12
需要强调的是，无论是什么饮食习惯的人，都应该重视自己的B12摄入状况。就像定期关心好朋友一样，我们也要定期关注体内的B12水平，确保其处于健康范围。
更多详细信息，可以参考：
人类食用肉类不是很自然吗？
啊，“自然"论点 – 这很有趣，因为空调和智能手机也不自然，但我们不是照样在用嘛！从人类生物学来看，我们的构造其实更像植物食用者而不是肉食猎手：
我们的牙齿基本上就像嘴里的平石头，完美适合研磨植物，但对于撕咬生肉却相当无用。我们的消化系统就像一段漫长的公路旅行，而不是肉食动物那种短距快速通道。至于我们的唾液？它基本上是为分解碳水化合物设计的，而不是肉类。
早期人类更像是机会主义的零食党，而不是强大的猎人，主要吃水果、坚果和树叶。我们基本上就是偶尔找到一些肉的高级猿类，而不是顶级掠食者。
植物不是也有感觉吗？
这个问题在凌晨三点时似乎能够深入探讨生命存在的本质，但在白天清醒地想来，就显得有些异想天开了。
要知道，植物既没有大脑，也没有神经系统——从本质上说，它们更像是令人惊叹的有机自动机，而非有意识的生命体。诚然，植物会对周围环境作出反应，但你的智能手机也会这样做，然而并没有人会为关闭iPhone而组织示威游行。
让我们继续这个思路： 即使植物真的有感觉（再次强调，它们并没有）， 直接食用植物实际上比食用动物造成的植物痛苦要少得多。 为什么这么说呢？ 因为我们食用的动物在成长过程中必须消耗远远更多的植物， 相比之下，我们直接食用植物的量要少得多。 这就好比我们的饮食方式造成的植物痛苦还要经过一个中间人或传导环节。